食品冷凍冷藏不僅有利于保持食品的外觀、風味和營養價值,而且還有利于減少因蟲害,寄生蟲和鼠害而引起的損耗,并提高了它的安全性?,F在隨著食品加工技術的不斷發展,冷卻冷凍冷藏技術還在加工過程中得到了運用,從而改進了食品加工的質量。食品生產過程中某些化學和酶的反應率,以及所需要的食品微生物的新陳代謝和生長率,如干酪成熟,牛肉嫩化、肉類腌制,飲料酒陳釀等也常采用冷凍冷藏技術來加以控制。冷凍冷藏技術還可以應用于罐藏加工中,如改善桃子去皮和去核。柑桔榨汁和滲濾時風味的惡化也可以利用冷凍冷藏技術來加以改進。冷卻冷凍冷藏技術能便于肉類切割和面包切片和提高工作效率。食用油中蠟的沉淀可用冷卻冷凍冷藏技術來完成。清涼飲料用水充氣前需經冷卻處理以便增加二氧化碳的溶解度。冷卻冷凍冷藏技術業已在不少食品生產技術中得到了充分應用。今后在食品加工過程中還會經常涉及到這方面的應用。